皮ごと調理でビタミンCを逃さない！丸ごと新じゃがのみたらし和え｜じゃがいものレシピ

みんな大好き、じゃがいも。
でも「太る」「糖質が多い」と敬遠している人も多いのでは？
実はじゃがいもはお米の半分程度のカロリーで、ビタミンCも豊富なヘルシー食材なんです！
今回は、皮ごとおいしく食べられて、ヘルシーだけどお子さまも大好きなあの味で調味した、新じゃがのみたらし和えをご紹介します。

材料（4人分）

・新じゃが　200g
※小さいものがおすすめ。大きい場合は適当なサイズにカットしてください。
・オリーブオイル　適量

※お子さまが召し上がる場合はバターに変えてもOK。
★調味料
・しょうゆ　大さじ1
・みりん　大さじ1
・ハチミツもしくは砂糖　大さじ1
・水　大さじ2
・片栗粉　小さじ1

つくり方

2. 加熱している間にあらかじめ調味料を混ぜておきます。

3. フライパンにオリーブオイルを引いて、1.のじゃがいもを中火でさっと炒めます。
※軽く焦げ目がつくと香ばしくなっておいしくなります。

4. 一度火からおろし、フライパンに2.の調味料を入れて火に戻し、弱火で絡めながら炒めます。

5. とろみと照りが出てくれば、盛り付けて完成です。

意外なことに、みかんと同じぐらいビタミンCを含むじゃがいも。
しかもでんぷんに囲まれているため、加熱に強いといううれしい特徴があります。
しかし、その多くは皮に含まれているため、剥いて調理してしまうとなかなか摂ることができません。
また、ビタミンCは水溶性なので、茹でたり煮たりすると、お湯や煮汁に溶けだしてしまいます。
今回は、皮ごと調理することで、皮に含まれるビタミンCはもちろん、水に溶けだしやすい水溶性のビタミンCを閉じ込め、そのままいただくことができます。
じゃがいもは「揚げない」「皮ごと食べる」ことで、ビタミンCや食物繊維が豊富なヘルシー食材に大変身！
腹持ちもいいので、軽食やおやつにもおすすめ。
皮が薄い新じゃがは、気にせず皮ごと食べられます！
皮むきが不要で手間が減るのも、作る側には大きなポイントですよね。
シチューやカレーを作るときも、新じゃがなら皮ごと食べちゃいましょう！
この時季のおいしさをぜひ堪能してください！

[文：キレイ研究室研究員 船木（化粧品メーカー研究員・サプリメントアドバイザー・健康管理士一般指導員・健康管理能力検定1級）]